Cada día tenemos churros caseros de 08:00h a 12:00h
NUESTRA CARTA
Raices, Tradición, Cultura de Territorio y mucho amor
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Flamenquín (cordobés) Casero
Flamenquín (cordobés) Casero
Originario de la provincia de Córdoba, concretamente de la localidad de Baena, el flamenquín es un plato que se ha extendido por toda España y hay infinidad de recetas.
Se cree que recibe el nombre de flamenquín por lo tieso y aflamencado que quedaba su apariencia.
Se trata de un plato inteligente, por sus propiedades alimenticias, que aporta la carne fresca, la curada, el pan, el huevo y el aceite de oliva.
El flamenquín es un plato que se a ganado , a lo largo de tres siglos, una respetada presencia en la cocina andaluza
¡ PUEDE QUE NOSOTROS NO TENGAMOS LA MEJOR RECETA, PERO TENEMOS LA DE NUESTRAS TATARABUELAS !
¡ PUEDE QUE NOSOTROS NO TENGAMOS LA MEJOR RECETA, PERO TENEMOS LA DE NUESTRAS TATARABUELAS !
Escalope de Pollo o Filete empanado
Un escalope1 o escalopa2 es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo,3 un rodillo3 o incluso golpeando con el mango de un cuchillo.4 La carne, al estar estirada, se cocina más rápidamente,3.
El término «escalope» procede del francés.1 Apareció por primera vez en el vocabulario gastronómico en el siglo XVII como una expresión dialectal del noreste de la Francia rural5 alusiva a la cáscara de un fruto o un caracol: veau à l'escalope (ternera cocinada al estilo de un escalope).5 En esta época el escalope era indudablemente siempre de ternera.
¡ Los nuestros son de pollo. Porque estamos seguros de convencerte con el producto y su ejecución!
San Jacobo ( o Cachopo)
El san jacobo es un plato tradicional europeo que consistente en una loncha de jamón pudiendo ser jamón de York (el más habitual) o jamón serrano alrededor de una loncha de queso, en su origen gruyère, y rebozados con pan rallado y huevo, que se fríe luego en aceite a altas temperaturas. Es un plato tradicional suizo que se extendió hacia el sur, por lo que también se le conoce por el nombre de origen francés, cordon bleu (cordón azul). El cordon bleu es un escalope de ternera enrollado alrededor de una loncha de jamón y queso.
Su nombre hace referencia a Santiago-Jacobo-Yago , patrono primogéneo de Basilea, y a la peregrinación por parte de cristianos hasta su supuesta tumba en Galicia, puesto que era un filete de ternera sólo apto para el consumo de los cristianos, al contener jamón-prohibido para los judíos en el levítico y también para los musulmanes- y queso. El levítico también indica que no se cocinará el ternero en la leche que le amamantó, por lo que los más estrictos seguidores del judaísmo ni siquiera pueden tomar carne y leche (o derivados como el queso) en la misma comida.
¿ te apetece provar los nuestros después de esta rica lectura histórica?
Calamares a la andaluza
El calamar, lo dicen expertos cocineros, es uno de los productos de la mar que ofrece más posibilidades.
Basta probar un calamar fresco para darse cuenta de la capacidad de hacer disfrutar que lleva dentro este cefalópodo. No necesita más que ser pasado por la plancha, salado y servido al comensal, para desbordarlo de sabor. Claro, lo difícil es que el calamar sea fresco y no congelado o semicongelado.
Pero tranquilidad!...los nuestros los valorarás tú, que eres el mejor juez posible.
Si la ciencia está en el rebozado, en la tradición y en los 190º de temperatura al freirlos...Somos tu referencia.
Lomos de Bacalao frito ( Soldaditos de Pavia )
Los soldaditos de pavía son unas largas tiras de bacalao (el denominado bacalao de molla por no tener piel ni espinas) remojado, empanadas en una pasta de freír, coloreadas con unas hebras de azafrán. Estas tiras se fríen y deben quedar tostadas y crujientes.7 Era costumbre de antaño tomar esta tapa en una tasca, servida en la barra y acompañada de un vaso de vino, siendo alimento de clase obrera y humilde.1 Se emplea bacalao en salazón cortado en tiras que se ponen en remojo un día antes para reducir el sabor salado y eliminar el sobrante de sal, y antes de freírlo se reboza en una masa con azafrán.4
El nombre de este plato ha dado lugar a numerosas teorías. Una de ellas menciona que el nombre Pavías se debe a que su color recuerda al del uniforme de los húsares de los tercios españoles que combatieron en la Batalla de Pavía en 1525, en la que las tropas españolas de Carlos I derrotaron a los soldados franceses de Francisco I. Así, la decoración con pimiento rojo se usa para simular los galones de los soldados.4
Esta teoría es rechazada por ciertos autores.5 Una de las razones es que los regimientos de húsares no aparecen en la Europa Occidental hasta bien entrado el siglo XVI. En España la denominación húsar aparece a finales del siglo XVIII y el diccionario de la Real Academia no lo documenta hasta 1817. El Regimiento de Pavía (que lleva una guerrera amarilla y rojo azafranado con pantalones y dolmán azul celeste) fue fundado en Pavía en 1684, es decir más de siglo y medio después de la batalla de Pavía. Pero no se denominó Regimiento de Húsares, ni de Pavía, sino Tercio de Dragones y Arcabuceros de Scheldon, debido a que su primer maestro en la batalla fue el duque de Scheldon. En 1714 pasó a denominarse Regimiento de Dragones de Caylus, luego Regimiento de Pavía 3º de Dragones (en 1718), Regimiento de Pavía 4º de Dragones (en 1741), Regimiento de Pavía 4º de Cazadores (en 1803), Regimiento 4º de Caballería ligera (en 1818), reorganizado en 1824 con el nombre de Regimiento de Pavía 2º de Ligeros. Dos años más tarde fue Regimiento de León 2º de Ligeros; en 1844 fue Regimiento de Pavía 5º de Lanceros, y solamente en 1844 fue Regimiento de Húsares de Pavía; su periplo alcanza hasta el siglo XX. Con esta descripción autores gastronómicos como Néstor Luján mencionan que el nombre nada tiene que ver con la batalla, sino con los trajes de los húsares hasta bien entrado el siglo XIX.5 A finales del siglo XIX, en Sevilla y Madrid, se denominan "soldaditos de Pavía" a unos pastelillos fritos, que recuerdan por su aspecto y colores a la chaqueta de dicho regimiento.
Otra versión sobre el origen de su nombre dice que éste viene dado por el hecho histórico de la disolución de las Cortes por los húsares al mando del General Pavía. Este acto acabó con la Primera República, siendo posible que los madrileños vieran en las casacas de color rojizo de éstos cierto parecido con el plato. Esta versión es cuestión de debate entre autores, ya que algunos niegan esta última afirmación,3 mientras que otros la afirman.1 El gastrónomo y periodista Dionisio Pérez en su obra póstuma «La cocina clásica española»los denomina soldados de cuota.6
¡nosotros no vamos a buscarlos a Noruega!, ¡Los traemos de costas españolas!; ¿Quieres?
Lagrimas de Rosada Rebozada
La rosada es el nombre común de un pez del género Genypterus, Genypterus blacodes. La rosada frita es uno de los platos malagueños por excelencia si hablamos de fritura de pescado.
Suele formar parte de la alimentación de muchas familias malagueñas, que lo utilizan incluso para elaborar el típico ‘emblanco’. Y aunque no es un pescado de nuestro litoral y por tanto no forma parte de la lista de especies que se capturan en los caladeros de la provincia por parte de la flota pesquera que faena en los puertos de Estepona, Marbella, Fuengirola, Málaga y Caleta de Vélez, los malagueños han terminado por hacerlo suyo.
Sin embargo, la rosada que se consume en la provincia para nada se cría en las aguas de la Costa del Sol; procede de las antípodas (Nueva Zelanda), entre otros lugares tan lejanos como Namibia, Sudáfrica, Argentina o Chile. Se da la circunstancia además de que es un pescado absolutamente desconocido fuera de Málaga y de la provincia de Cádiz.
¡ Como malagueños ( precursores de su consumo) estamos absolutamente convencidos! : este es un producto que afianza nuestro vergel de sabores y las experiencias de nuestros clientes.
Filetitos ( filetillos de lomo de cerdo) Plancha
La carne de cerdo, carne de marrano, carne de cochino, carne de porcino o carne de chancho es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judaísmo la considera treifá y el islamismo, haram. Es además una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, panceta, morcilla, tocino, paté, etc.
La mayor parte de filetes de carne roja consumidos en el mundo son de carne de vacuno (buey, vaca o ternera), aunque en menor proporción también se consumen filetes de cordero, cerdo, cabra, oveja, caballo, bisonte o venado. Los bistecs pueden prepararse según muchas y diferentes recetas pero lo más habitual, en la mayor parte de países del mundo, es prepararlos o bien sin ninguna materia grasa (a la parrilla, en barbacoa, a la brasa o a la plancha) o fritos en algún tipo de materia grasa (aceite, mantequilla o manteca de cerdo).
¡ Nosotros cuidamos el proveedor, buscamos animales que hayan vivido en condiciones óptimas y en espacios felices!; porque ( por simple que parezca ) somos lo que comemos.
Ensaladilla Rusa ( ensalada Olivier )
Existen mil y una historias alrededor de los orígenes de la ensaladilla rusa. ¿De dónde viene su nombre?¿Es un plato ruso o mediterráneo? En las conversaciones cotidianas se afirma que es una receta mediterránea con la misma rotundidad con la que se asegura su origen ruso. En otros casos, el apelativo de “rusa” se atribuye a la necesidad de servirla refrigerada en alusión al frío de ese país.
El creador fue un cocinero rusollamado Lucien Olivier Guillerminav, que estaba al frente de los fogones del Hermitage, un prestigioso restaurante moscovita de la época. Se estima que fue en torno a 1860 cuando la receta se hizo popular y alcanzó renombre internacional.
¿Por qué se llama “rusa”?
Porque su ingrediente más característico es la mayonesa. Su similitud con el aspecto blanquecino de la nieve, un elemento frecuente del clima del país como bien sabéis, motivó el apelativo de “rusa”. Sin embargo, su nombre original era “Ensalada Olivier”, en honor a su creador.
A medida que la receta fue extendiéndose, cada cultura agregó sus propios ingredientes. En Ucrania, por ejemplo, se sustituyó la carne de caza por una opción más económica como el pollo y se incorporaron zanahorias.
Sin embargo, sus señas de identidad principales no han variado: patata cocida y mayonesa. En nuestro entorno suele añadirse: huevo cocido, pimientos del piquillo, guisantes, zanahorias, aceitunas, espárragos y atún. Las posibilidades son infinitas y cada chef aporta su toque personal. De ahí, que en restaurantes de Bilbao o de Getxo, u otros muy próximos entre sí, sea posible encontrar diferentes variedades. En Jolastoki, elaboramos nuestra propia versión de la ensaladilla rusa, a la que añadimos siempre ingredientes de cocina de temporada, la seña de identidad de nuestros fogones.
Porra Antequerana
La porra antequerana es una sopa fría típica de Antequera, ciudad andaluza de la provincia de Málaga (España).1 Es una variante del salmorejo cordobés, elaborada con tomates, pan sin corteza, aceite, sal, pimiento verde y ajos. Su nombre deriva del utensilio llamado mazo, o porra, con el que se machacaban los ingredientes en un cuenco. Se suele servir muy fría, acompañada de jamón serrano cortado en daditos y huevo duro.2 También puede presentarse con trozos de atún en aceite.
Este último ingrediente, así como el pimiento verde, el vinagre y su mayor consistencia es la diferencia entre la porra antequerana y el salmorejo cordobés. El pan utilizado, el conocido como pan cateto, de miga más compacta es responsable de que la porra sea más espesa; donde se busca que la cuchara se mantenga en pie clavada en la porra.
Este es nuestro plato guía: ¡ Nosotros ponemos la templanza, la dedicación y el cariño!...¡Atrevete tu a poner el resto!
ALBÓNDIGAS en salsa o en tomate
La palabra procede del árabe hispánico albúnduqa, este del árabe clásico bunduqah.1 El historiador granadino Luis del Mármoldocumenta el término en su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite».
Aunque es un plato extendido a lo largo del planeta, los andaluces tenemos algunas recetas ancestrales y deliciosas..."Nuestra receta entre ellas"
Pizzoletta casera en MOLLETE Antequerano
En España se llama mollete a una pieza de pan de miga blanda de posible origen en los panes ácimos utilizados antiguamente para la misa, y de origen hebreo. Es el protagonista junto con el aceite de oliva, del típico desayuno andaluz (mollete o rebanada de pan con aceite de oliva, sal y en ocasiones tomate y/o ajo). Los hay de diversos tipos: enharinados por fuera, al estilo más antiguo, siendo los más famosos los de Antequera en Málaga; los de Puerto Serrano y Algodonales en Cádiz. También son típicos de Espera (Cádiz) y de Écija (en Sevilla), untados con la también típica "manteca colorá" y los "Chicharrones Archidoneses" o los asientos o zurrapas de lomo.
El mollete es un tipo de pan que cumple perfectamente con la dieta mediterránea ya que es un pan elaborado a partir de ingredientes básicos y ausencia total de grasa, saludable e indispensable en la alimentación.
La combinación de mollete y aceite de oliva virgen es beneficioso para la salud ya que aporta hidratos de carbono y ayuda a controlar el colesterol.
Al ser un alimento hecho con harina refinada tiene un índice glucémico alto, por lo que su consumo ayuda a ganar peso.
"No probarás otra pizza ni otro mollete igual en toda la comarca"
Jamoncitos de pollo en salsa de jamón serrano y huevo duro.
Cuenta la leyenda que existen unas 2267 recetas para cocinar los muslos de pollo.
Nosotros sólo tenemos una forma de cocinarlos. Aunque tu tengas mil formas de degustarlos.
...Algún día la leyenda hablará de nuestra receta. Porqué en el fondo no es nuestra...la heredamos hace cinco generaciones. Y lo más importante es que aún la mantenemos viva,para que tu la vivas!
Merluza a la marinera ( Zarzuela de merluza)
Merluza (en latín Merluccius, 《lucio de mar》, debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores del mar para alimentarse y descendiendo durante el día, y otra de tipo estacional, relacionada al ciclo reproductivo de cada especie.
Todas las variedades son explotadas como recurso pesquero de los países donde se encuentran, tanto para el consumo interno como para la exportación al resto del mundo.
La especie más aprovechada en América es la merluza argentina (Merluccius hubbsi), por ser un recurso de gran tamaño y el más conocido entre los consumidores. Se procesa mayoritariamente como filete y eviscerada y descabezada, entre otras formas. Las intensas capturas de esta variedad en la cuenca pesquera argentina ocasionaron que su población disminuyera drásticamente.
La merluza de cola (Macruronus magellanicus) es un recurso menos explotado por el desconocimiento del tamaño del recurso, las limitaciones para su procesado y el poco conocimiento en el mercado sobre este producto. Sus principales utilidades son como filete y surimi.
Las artes de pesca empleadas para la captura de merluzas son las redes de arrastre de fondo y las semi-pelágicas, además del palangre.
La merluza también se utiliza en el plato típico ingles 《Fish and Chips》 aunque en menor frecuencia, ya que generalmente se suele utilizar bacalao y otros peces de la zona.
La MERLUZA a LA MARINERA es un plato cuyos orígenes se sitúan en el puerto de Málaga...
...Este bandolero prestó atención a la receta!...¿quieres?
CARRILLADA SERRANA (Estofado de carrilleras de cerdo ibérico).
La Carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros.1 Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Estas partes carnosas, en el caso del cerdo, a uno y otro lado del hocico (nariz) suelen prepararse los días de matanza.2 En la gastronomía de la Edad Media la carrillada es entendida como la carne existente en torno a la quijada de los animales vertebrados
La carrillada puede encontarse en carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permite que puede ser guisada o braseada.4 Se preparan con legumbres como las alubias blancas. Estas preparaciones solicitan cocciones muy lentas y prolongadas en el tiempo.
Y te los regalamos a voces. Te regalamos nuestra receta porqué la ciencia está en el cariño; no en los ingredientes.
Croquetas caseras del puchero
¡ Vino, cebolla y zanahoria !...esos son nuestros secretos.
Y te los regalamos a voces. Te regalamos nuestra receta porqué la ciencia está en el cariño; no en los ingredientes.
CROQUETAS caseras de PUCHERO ANDALUZ
La Carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros.1 Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Estas partes carnosas, en el caso del cerdo, a uno y otro lado del hocico (nariz) suelen prepararse los días de matanza.2 En la gastronomía de la Edad Media la carrillada es entendida como la carne existente en torno a la quijada de los animales vertebrados
La carrillada puede encontarse en carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permite que puede ser guisada o braseada.4 Se preparan con legumbres como las alubias blancas. Estas preparaciones solicitan cocciones muy lentas y prolongadas en el tiempo.
Y te los regalamos a voces. Te regalamos nuestra receta porqué la ciencia está en el cariño; no en los ingredientes.
Ensalada Mixta
Tomate picado con yervabuena
Lomo a la sal
Filetillos Rusos
Tortilla de patatas
Lomo con tomate
Pezcuesitos de pollo
Pinchitos morunos
Jamón
Queso
.-.-.-.-.
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NUESTRA
CARTA
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Flamenquín (cordobés) Casero
Originario
de la provincia de Córdoba, concretamente de la localidad de Baena,
el flamenquín es un plato que se ha extendido por toda España y hay
infinidad de recetas.
Se
cree que recibe el nombre de flamenquín por lo tieso y aflamencado
que quedaba su apariencia.
El
primer flamenquín se degustó en la localidad de Andújar, allí dos
restauradores ( en competencia por la receta) guisaron el
primer flamenquin y lo sirvieron en sus respectivos restautantes, por
eso que este plato se popularizó en la ciudad Califal.
Se
trata de un plato inteligente, por sus propiedades alimenticias, que
aporta la carne fresca, la curada, el pan, el huevo y el aceite de
oliva.
El flamenquín es
un plato que se a ganado , a lo largo de tres siglos, una respetada
presencia en la cocina andaluza
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